TARTA CYTRYNOWA POD BEZĄ

Wiosna! Dni są coraz cieplejsze, dłuższe i jaśniejsze. A takimi dniami najlepiej cieszyć się organizując piknik lub spotkanie z rodziną i przyjaciółmi, a w naszym piknikowym koszyku nie może zabraknąć orzeźwiającej i eleganckiej tarty cytrynowej pod bezą :) O tej pysznej tarcie gdzie smak słodki i kwaśny pozostają w idealnej równowadze pomyślałam również dlatego, że wybieram się na wycieczkę do słonecznej Italii, raju dla miłośników cytrusów i w głowie mi już tylko żółciutkie cytryny. Spróbujcie sami tej wyjątkowej kompozycji, palce lizać!

SKŁADNIKI:
ciasto kruche:

• 300 g mąki pszennej
• 200 g masła
• 100 g cukru pudru
• 2 żółtka

krem cytrynowy: 

• 140 ml soku z cytrynu (około 2-3 cytryny)
• 45 ml soku z pomarańczy (lub z cytryny)
• 125 ml wody
• starta skórka z 2 cytryn
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 70 g cukry kryształ
• 100 g masła
• 1 jajo 
• 3 żółtka

beza:

• 170 ml białek
• 250 g cukru kryształ
• 1 łyżeczka octu winnego
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

PRZYGOTOWANIE:

ciasto:

1. mąkę przesiewamy do miski
2. dodajemy resztę składników: cukier, zimne masło i żółtka
3. ciasto zagniatamy w kulę i wkładamy do lodówki na około 30 minut
4. wyjmujemy ciasto z lodówki, rozwałkowujemy (nie za cienko!), wykładamy formę do tarty, nadmiar ciasta odcinamy 
5. ciasto nakłuwamy widelcem , przykrywamy papierem do pieczenia i wysypujemy groch, fasolę lub kulki do pieczenia
6. wstawiamy ciasto do nagrzanego do 180°C piekarnika i pieczemy około 10 minut
7. następnie zdejmujemy papier z grochem i pieczemy jeszcze 5-10 minut do zarumienienia

krem cytrynowy:

1. wyciskamy sok z cytryn i pomarańczy i przecedzamy przez sitko
2. wlewamy do garnuszka wraz z wodą, startą skórką, cukrem i mąką ziemniaczaną
3. podgrzewamy do zagotowania cały czas mieszając (masa powinna zgęstnieć)
4. odstawiamy z ognia
5. dodajemy pokrojone masło i energicznie mieszkamy do połączenia składników
6. dodajemy jajo i żółtka i mieszkamy (jeśli masa nie jest jeszcze gęsta podgrzewamy ja na mały ogniu do zgęstnienia)
7. przykrywamy krem folią spożywczą i bierzemy się za ubijanie bezy

beza:

1. W misce przygotowujemy białka i zaczynamy ubijać na średnich obrotach
2. Kiedy piana będzie już dość sztywna (białek nie można przebić więc bezpiecznie jest ubijać długo) dodajemy po 1-2 łyżkach cukru i nadal ubijamy
3. W ten sposób dodajemy cały cukier, możemy zwiększyć obroty i ubijamy jeszcze ok. 1 minutę
4. Na koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną i ocet i ubijamy jeszcze 3 minuty

tarta:

1. na upieczony wcześniej spód wylewamy przygotowany krem cytrynowy i równomiernie rozprowadzamy
2. bezę nakładamy na krem łyżką lub za pomocą rękawa cukierniczego z odpowiednią tylką (według uznania) tak by przylegała do kremu
3. tartę wkładamy do nagrzanego do 180°C piekarnika (ustawiamy na pieczenie góra/dół) i piec przez 20 minut aż będzie chrupiąca z góry i zarumieniona

SMACZNEGO

CUPCAKES/BABECZKI RÓŻANO WANILIOWE

Dziś pierwszy dzień wiosny i taka piękna pogoda od rana :) Akurat dostałam specjalne zlecenie na cupcakes na wieczór panieński ze specjalną dekoracją. Od razu pomyślałam, że na taki wieczór i to 21 marca upiekę coś wiosennego i kwiatowego :) idealne i lekkie różane cupcakes! tak więc zapraszam do wypieków, a Adze życzę szczęśliwego życia usłanego różami.. i różanymi babeczkami!

SKŁADNIKI (około 12 sztuk):
ciasto:

• 220 ml mleka
• 20 ml wody różanej 
• 2 jaja
• 1/2 szklanki oleju rzepakowego
• 260 g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 150 g cukru kryształ
• 1-2 łyżeczki esencji waniliowej lub laska wanilii
• opakowanie cukru z prawdziwą wanilią

krem:

• 250 g serka mascarpone
• 150 ml śmietanki 30 lub 36%
• 3 łyżki cukru kryształ
• kilka kropli wody różanej

PRZYGOTOWANIE:

ciasto:

1. Piekarnik nagrzać do 180°C
2. W rondelku podgrzać mleko z esencją waniliową lub nasionami i laską wanilii (mleko powinno być gorące ale nie doprowadzamy do wrzenia)
3. W jednej misce mieszamy mokre składniki: mleko, jaja, olej, woda różana
4. W drugiej misce mieszamy składniki: mąka, cukier, cukier waniliowy, proszek do pieczenia, soda oczyszczona
5. Składniki mokre dodajemy do składników suchych i mieszamy np. trzepaczką aż składniki sie połącza
6. Formę do muffinów wykładamy papilotkami i nakładamy ciasto do ok. 2/3 wysokości (ja używam do tego rękawa cukierniczego)
7. Pieczemy do suchego patyczka ok 20-23 minuty i studzimy

krem:

1. Do miski wkładamy mascarpone i rozbijamy lekko mikserem
2. Dodajemy śmietankę i cukier i ubijamy na średnich obrotach na sztywno
3. Na koniec dodajemy wodę różaną do smaku i jeszcze chwile ubijamy

dekoracja:

1. Krem nakładamy do rękawa cukierniczego z odpowiednią ozdobną tylką
2. Dekorujemy babeczki według uznania kremem
3. Możemy dodatkowo użyć wiórki z białej czekolady, posypkę, świeże maliny lub inne owoce, konfiturę lub ozdoby z lukru plastycznego

SMACZNEGO ;)

PAVLOVA - MAXI I MINI

Moim największym marzeniem od... zawsze jest podróż do dalekiej Australii! Kraj ten jest dla mnie niesamowicie intrygujący i wspaniały, a fauna i flora jakby nie-ziemska :) podczas swoich podróży poznałam wielu australijczyków - zakręconych, pozytywnych miłośników życia i przygód!
Jednak póki co by przenieść się do tej krainy misiów koala i kangurów robię Pavlovą - czyli bezowy deser narodowy Australii, i zajadam się smakami antypodów :)

(Brigitte and Brenda - thinking of you <3)

SKŁADNIKI (na duży blat lub mini pavlove ~4sztuki):

Beza: (znalezione tu http://www.kwestiasmaku.com/desery/bezy/pavlova/przepis.html)

• 170 ml białek
• 250 g cukru kryształ
• 1 łyżeczka octu winnego
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Krem mascarpone:

• 125 g serka mascarpone
• 400g śmietanki kremówki 30 lub 36% - schłodzona!
• 4 łyżki cukru kryształ (lub w zależności od preferencji słodkości)
• 2 łyżeczki cukru z wanilią
• pestki z połowy laski wanilii

+owoce (w zależności od sezonu: truskawki, maliny, kiwi, pestki granatu, suszona żurawina, borówki, figi i inne)

PRZYGOTOWANIE:

Beza:

1. Nagrzewamy piekarnik do 120°C
2. W misce przygotowujemy białka i zaczynamy ubijać na średnich obrotach
3. Kiedy piana będzie już dość sztywna (białek nie można przebić więc bezpiecznie jest ubijać długo) dodajemy po 1-2 łyżkach cukru i nadal ubijamy
4. W ten sposób dodajemy cały cukier, możemy zwiększyć obroty i ubijamy jeszcze ok. 1 minutę
5. Na koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną i ocet i ubijamy jeszcze 3 minuty
6. Na wyłożoną papierem blachę wykładamy łyżką naszą bezę na planie dużego koła (średnica około 20cm) , lub w wersji mini na koła o średnicy około 10 cm (~4 sztuki), możemy uformować z lekkim dołkiem w środku by łatwiej było wyłożyć krem i owoce
7. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 120°C na 30 minut, zmniejszamy temperaturę do 100°C i suszymy ok. 2h, w wersji mini - suszyć około 45 minut -1h
8. Wyjąć bezy i wystudzić.

Krem:

1. Do miski włożyć mascarpone i ubijać na wysokich obrotach ok pół minuty
2. Do miski wlać śmietankę, cukry i pestki wanilii
3. Ubijać na średnich obrotach ok 2-3 minuty aż masa będzie sztywna - należy uważać by śmietanka się nie zważyła! 
4. Masę wykładamy na bezę/mini bezy równomiernie

     5. Wybrane przez nas owoce, myjemy, kroimy i układamy na kremie

     6. Podajemy od razu lub chłodzimy w lodówce. 

     7. Można podawać np. z sosem karmelowym lub z sosem na bazie miodu

SMACZNEGO :)

ECLAIR- ptysiowe ciastka z czekoladowym ganache i sosem ze słonego karmelu

Podczas mojego wakacyjnego doświadczenia pracy - w cukierniczej kuchni francuskiej restauracji i boulangerie w Londynie - odkryłam, że eklery czy eklerki (czyli podłużne ciastka z ciasta parzonego) nie pojawiają się w cukierniach jedynie za sprawą magicznego zaklęcia (jak kiedyś myślałam) ale faktycznie można je stworzyć samodzielnie! A co lepsze, w domowym zaciszu można czarować na różne sposoby według własnego uznania i używać różnych zaklęć, smaków i dodatków :)

Chciałabym wam teraz przedstawić swoją ostatnią wariację na temat osławionych eklerów - z czekoladowym ganache i słonym karmelem. Akurat na dzień kobiet lub po prostu sobotni deser :)

SKŁADNIKI (na 12 eklerów):
ciasto parzone:

• 150g wody
• 100g masła
• 3-4 jajka (jeśli macie wagę to 200g)
• szczypta soli
• ok 10-12 g cukru kryształ
• 180g mąki pszennej 
• pół łyżeczki proszku do pieczenia

czekoladowy ganache:

• 400g gorzkiej czekolady
• 60g masła
• 240ml śmietanki 30 lub 36%

sos ze słonego karmelu:

• 20g słonego masła (lub zwykłego+pół łyżeczki soli)
• 150g cukru kryształ 
• 150ml smietanki 30 lub 36%
• łyżka wody

PRZYGOTOWANIE:

ciasto:

1. nagrzewamy piekarnik do 160°C i wykładamy blachy papierem do pieczenia
2. masło, sól, wodę i cukier wkładamy do garnka (najlepiej dość szeroki, może być niski)
3. stawiamy na gaz i gotujemy (po zagotowania gotujemy ok. 1 minutę)
4. zostawiamy garnek na małym ogniu i dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia
5. gotujemy cały czas mieszając aż posmak mąki "zniknie"
6. zdejmujemy garnek z gazu i miksujemy mikserem na niskich obrotach ok. 2-3 minuty
7. nadal miksując dodajemy po jednym jajku na raz
8. wkładamy ciasto do przygotowanego rękawa cukierniczego z szeroką tylką i formujemy ok 12-13 cm paski (ok 3-4 cm od siebie) i smarujemy roztrzepanym jajkiem
9. wkładamy do piekarnika na 20-25 minut (aż ciasto będzie suche w środku)
10. wyjmujemy z piekarnika i studzimy

ganache:

1. śmietankę wlewamy do rondelka i podrzewamy (uwaga! nie zagotowujemy bo się zwarzy)
2. czekolady łamiemy i wrzucamy do miski razem z masłem
3. dodajemy śmietankę i czekamy aż czekolada trochę się rozpuści i mieszamy

sos karmelowy:

1. masło z solą i łyżką wody rozpuszczamy na patelni
2. cukier rozprowadzamy równomiernie na patelni i podgrzewamy do momentu kiedy będzie płynny i zmieni barwę na bursztynową i dopiero wtedy mieszamy (wcześniej nie mieszamy!)
3. dodajemy śmietankę i mieszamy do zupełnego połączenia karmelu i śmietanki (uwaga może prysnąć)

"składanie" eklerów:

1. za pomocą tylki o małej średnicy nakłówamy ciastka od spodu na obu końcach
2. ganache wkładamy do worka cukierniczego z tą samą tylką i napełniamy ciastka (mniej więcej do połowy z każdej strony; w razie potrzeby robimy trzeci otwór)
3. polewamy ciastka sosem karmelowym i wstawiamy na trochę do lodówki
4. gotowe!! SMACZNEGO :)

BROWNIE Z BIAŁĄ CZEKOLADĄ

Wszystko co dzieje się od kilku lat w mojej kuchni i mojej głowie zaczęło się od prostego acz przepysznego ciasta czekoladowego zwanego Brownie z rozpływającą się w ustach białą czekoladą.

{Wróć.. tak na prawdę moja przygoda z pieczeniem trwa odkąd sięgam pamięcią. Wspomnienia ze wspólnego pieczenia świątecznych placków i ciasteczek z mamą i siostrami a potem także przygotowywanie ciast na szkolne kiermasze z koleżankami, to wspomnienia z całego okresu dzieciństwa i szkolnych przygód. Niezaprzeczalnie przywołują szeroki uśmiech na mojej twarzy.}

Brownie było jednak przełomowym odkryciem w moim życiu, momentem kiedy świadomie zdałam sobie sprawę, że pieczenie (wraz z podróżowaniem po globie) to największe szczęście jakie może mnie spotkać - a także moich bliskich ;) Od tej pory namiętnie testuje przeróżne przepisy a rodzina i przyjaciele są moimi świnkami morskimi... tzn królikami doświadczalnymi :)

Z tychże to powodów chciałabym się z wami podzielić tym przepisem wygrzebanym kiedyś w gazetkowym poradniku.

SKŁADNIKI:

• 150 g masła lub margaryny
• 2 tabliczki gorzkiej czekolady
• 3 jaja
• 200 g cukru pudru i troszkę do opruszenia
• pół szklanki mąki
• czubata łyżka sproszkowanego kakao
• tabliczka białej czekolady i pół tabliczki czekolady mlecznej lub 100 g białych groszków i 50 g mlecznych groszków

PRZYGOTOWANIE:

1. Nagrzać piekarnik do 180°C
2. Formę (najlepiej kwadratowa 23cmx23cm lub blachę do mini brownies) wysmarować masłem lub wyłożyć pergaminem.
3. Czekoladę gorzką i masło podzielić na kawałki i wrzucić do garnuszka lub miseczki i ustawić na drugim garnku z wrzącą wodą (kąpiel wodna - bain marie) i mieszać dopóki składniki się nie rozpuszczą i połączą ze sobą. 
4. Mąkę przesiać przez sito i dodać kakao oraz wymieszać.
5. Jajka i cukier ubić na gładką i puszystą masę.
6. Nie przerywając miksowania powoli wlewać naszą wystudzoną czekoladową masę.
7. Następnie małymi porcjami wsypywać mąkę z kakao.
8. Czekoladę białą i mleczną posiekać i wrzucić do masy.
9. Wszystko przełożyć do przygotowanej wcześniej formy, włożyć do piekarnika i piec około 35 minut (w formie na mini brownies ok. 20-22 minuty) - ciasto w środku powinno być wilgotne a na zewnątrz chrupiące i spękane.
10. Ciasto wyjąć z pieca i ostudzić.
11. Ostudzone brownie opruszyć cukrem pudrem i kroić w kostki (lub wyjąć z foremki)
12. Można podawać z lodami, świeżymi truskawkami, bitą śmietaną, sosem czekoladowym lub z czym dusza zapragnie!

SMACZNEGO! :)