TARTA CYTRYNOWA POD BEZĄ

Wiosna! Dni są coraz cieplejsze, dłuższe i jaśniejsze. A takimi dniami najlepiej cieszyć się organizując piknik lub spotkanie z rodziną i przyjaciółmi, a w naszym piknikowym koszyku nie może zabraknąć orzeźwiającej i eleganckiej tarty cytrynowej pod bezą :) O tej pysznej tarcie gdzie smak słodki i kwaśny pozostają w idealnej równowadze pomyślałam również dlatego, że wybieram się na wycieczkę do słonecznej Italii, raju dla miłośników cytrusów i w głowie mi już tylko żółciutkie cytryny. Spróbujcie sami tej wyjątkowej kompozycji, palce lizać!

SKŁADNIKI:
ciasto kruche:

• 300 g mąki pszennej
• 200 g masła
• 100 g cukru pudru
• 2 żółtka

krem cytrynowy: 

• 140 ml soku z cytrynu (około 2-3 cytryny)
• 45 ml soku z pomarańczy (lub z cytryny)
• 125 ml wody
• starta skórka z 2 cytryn
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 70 g cukry kryształ
• 100 g masła
• 1 jajo 
• 3 żółtka

beza:

• 170 ml białek
• 250 g cukru kryształ
• 1 łyżeczka octu winnego
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

PRZYGOTOWANIE:

ciasto:

1. mąkę przesiewamy do miski
2. dodajemy resztę składników: cukier, zimne masło i żółtka
3. ciasto zagniatamy w kulę i wkładamy do lodówki na około 30 minut
4. wyjmujemy ciasto z lodówki, rozwałkowujemy (nie za cienko!), wykładamy formę do tarty, nadmiar ciasta odcinamy 
5. ciasto nakłuwamy widelcem , przykrywamy papierem do pieczenia i wysypujemy groch, fasolę lub kulki do pieczenia
6. wstawiamy ciasto do nagrzanego do 180°C piekarnika i pieczemy około 10 minut
7. następnie zdejmujemy papier z grochem i pieczemy jeszcze 5-10 minut do zarumienienia

krem cytrynowy:

1. wyciskamy sok z cytryn i pomarańczy i przecedzamy przez sitko
2. wlewamy do garnuszka wraz z wodą, startą skórką, cukrem i mąką ziemniaczaną
3. podgrzewamy do zagotowania cały czas mieszając (masa powinna zgęstnieć)
4. odstawiamy z ognia
5. dodajemy pokrojone masło i energicznie mieszkamy do połączenia składników
6. dodajemy jajo i żółtka i mieszkamy (jeśli masa nie jest jeszcze gęsta podgrzewamy ja na mały ogniu do zgęstnienia)
7. przykrywamy krem folią spożywczą i bierzemy się za ubijanie bezy

beza:

1. W misce przygotowujemy białka i zaczynamy ubijać na średnich obrotach
2. Kiedy piana będzie już dość sztywna (białek nie można przebić więc bezpiecznie jest ubijać długo) dodajemy po 1-2 łyżkach cukru i nadal ubijamy
3. W ten sposób dodajemy cały cukier, możemy zwiększyć obroty i ubijamy jeszcze ok. 1 minutę
4. Na koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną i ocet i ubijamy jeszcze 3 minuty

tarta:

1. na upieczony wcześniej spód wylewamy przygotowany krem cytrynowy i równomiernie rozprowadzamy
2. bezę nakładamy na krem łyżką lub za pomocą rękawa cukierniczego z odpowiednią tylką (według uznania) tak by przylegała do kremu
3. tartę wkładamy do nagrzanego do 180°C piekarnika (ustawiamy na pieczenie góra/dół) i piec przez 20 minut aż będzie chrupiąca z góry i zarumieniona

SMACZNEGO