ECLAIR- ptysiowe ciastka z czekoladowym ganache i sosem ze słonego karmelu

Podczas mojego wakacyjnego doświadczenia pracy - w cukierniczej kuchni francuskiej restauracji i boulangerie w Londynie - odkryłam, że eklery czy eklerki (czyli podłużne ciastka z ciasta parzonego) nie pojawiają się w cukierniach jedynie za sprawą magicznego zaklęcia (jak kiedyś myślałam) ale faktycznie można je stworzyć samodzielnie! A co lepsze, w domowym zaciszu można czarować na różne sposoby według własnego uznania i używać różnych zaklęć, smaków i dodatków :)

Chciałabym wam teraz przedstawić swoją ostatnią wariację na temat osławionych eklerów - z czekoladowym ganache i słonym karmelem. Akurat na dzień kobiet lub po prostu sobotni deser :)

SKŁADNIKI (na 12 eklerów):
ciasto parzone:

• 150g wody
• 100g masła
• 3-4 jajka (jeśli macie wagę to 200g)
• szczypta soli
• ok 10-12 g cukru kryształ
• 180g mąki pszennej 
• pół łyżeczki proszku do pieczenia

czekoladowy ganache:

• 400g gorzkiej czekolady
• 60g masła
• 240ml śmietanki 30 lub 36%

sos ze słonego karmelu:

• 20g słonego masła (lub zwykłego+pół łyżeczki soli)
• 150g cukru kryształ 
• 150ml smietanki 30 lub 36%
• łyżka wody

PRZYGOTOWANIE:

ciasto:

1. nagrzewamy piekarnik do 160°C i wykładamy blachy papierem do pieczenia
2. masło, sól, wodę i cukier wkładamy do garnka (najlepiej dość szeroki, może być niski)
3. stawiamy na gaz i gotujemy (po zagotowania gotujemy ok. 1 minutę)
4. zostawiamy garnek na małym ogniu i dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia
5. gotujemy cały czas mieszając aż posmak mąki "zniknie"
6. zdejmujemy garnek z gazu i miksujemy mikserem na niskich obrotach ok. 2-3 minuty
7. nadal miksując dodajemy po jednym jajku na raz
8. wkładamy ciasto do przygotowanego rękawa cukierniczego z szeroką tylką i formujemy ok 12-13 cm paski (ok 3-4 cm od siebie) i smarujemy roztrzepanym jajkiem
9. wkładamy do piekarnika na 20-25 minut (aż ciasto będzie suche w środku)
10. wyjmujemy z piekarnika i studzimy

ganache:

1. śmietankę wlewamy do rondelka i podrzewamy (uwaga! nie zagotowujemy bo się zwarzy)
2. czekolady łamiemy i wrzucamy do miski razem z masłem
3. dodajemy śmietankę i czekamy aż czekolada trochę się rozpuści i mieszamy

sos karmelowy:

1. masło z solą i łyżką wody rozpuszczamy na patelni
2. cukier rozprowadzamy równomiernie na patelni i podgrzewamy do momentu kiedy będzie płynny i zmieni barwę na bursztynową i dopiero wtedy mieszamy (wcześniej nie mieszamy!)
3. dodajemy śmietankę i mieszamy do zupełnego połączenia karmelu i śmietanki (uwaga może prysnąć)

"składanie" eklerów:

1. za pomocą tylki o małej średnicy nakłówamy ciastka od spodu na obu końcach
2. ganache wkładamy do worka cukierniczego z tą samą tylką i napełniamy ciastka (mniej więcej do połowy z każdej strony; w razie potrzeby robimy trzeci otwór)
3. polewamy ciastka sosem karmelowym i wstawiamy na trochę do lodówki
4. gotowe!! SMACZNEGO :)