PISTACJOWE PTYSIE I PARIS-BREST z craquelline i pastą z pistacji

oh, Pistacje! TE zielone orzeszki zawładnęły moimi kubkami smakowymi. Wszystko co zielono-pistacjowe smakuje przepysznie i wygląda uroczo! Dlatego postanowiłam się z Wami podzielić tym pistacjowym szaleństwem i zaproponować ptysie z parzonego ciasta, które doskonale dopełniają się ze słodkim i intensywnym kremem pistacjowym. Niebo w gębie!

SKŁADNIKI

ciasto: (mała porcja)

• 150g wody
• 100g masła
• 3-4 jajka (jeśli macie wagę to 200g)
• szczypta soli
• ok 10-12 g cukru kryształ
• 180g mąki pszennej 
• pół łyżeczki proszku do pieczenia

craquelline:

• 40 g masła
• 50 g mąki
• 50 g cukru trzcinowego

pasta z pistacji:

• 200 g pistacji (bez skorupek!)
• 2-3 łyżki oleju roślinnego
• 1-2 łyżeczki miodu

krem pistacjowy:

• 400 g serka mascarpone 
• 300 ml śmietanki 
• około 80 g cukru kryształ
• 10 łyżeczek pasty z pistacji (lub więcej dla intensywniejszego smaku)

+kilka malin, wiśni, truskawek do dekoracji 

PRZYGOTOWANIE:

craquelline: (przygotowujemy kilka dni/dzień wcześniej)

1. wszystkie składnik łączymy ze sobą i zagniatamy w kulę
2. ciastko kładziemy na środku przygotowanego sporego kawałka papieru do pieczenia i przykrywamy drugim takiej samej wielkości
3. ciasto rozwałkowujemy na grubość ok 2 mm 
4. wkładamy do zamrażalnika i wyjmujemy kiedy będzie gotowe do użycia

pasta pistacjowa: (możemy przygotować kilka dni wcześniej)

1. wszystkie pistacje obieramy ze skorupek (uzyskujemy 200 g obranych pistacji)
2. blachę wykładamy papierem do pieczenia i rozkładamy wszystkie pistacje
3. pistacje wkładamy do nagrzanego do 180°C piekarnika i prażymy 5-7 minut (uważamy żeby się nie spaliły)
4. uprażone pistacje wyjmujemy i przekładamy do ściereczki, w której rolujemy pistacje aby pozbyć się skórek, możemy też spróbować oczyścić je ręcznie
5. przygotowane pistacje wkładamy do food procesora i mielimy jak najdrobniej
6. dodajemy olej i miód i dalej miksujemy aż uzyskamy oleistą i gęstą pastę
7. przekładamy pastę do słoiczka i przechowujemy w lodówce

ciasto:

1. nagrzewamy piekarnik do 160°C i wykładamy blachy papierem do pieczenia
2. masło, sól, wodę i cukier wkładamy do garnka (najlepiej dość szeroki, może być niski)
3. stawiamy na gaz i gotujemy (po zagotowania gotujemy ok. 1 minutę)
4. zostawiamy garnek na małym ogniu i dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia
5. gotujemy cały czas mieszając aż posmak mąki "zniknie"
6. zdejmujemy garnek z gazu i miksujemy mikserem na niskich obrotach ok. 2-3 minuty
7. nadal miksując dodajemy po jednym jajku na raz
8. wkładamy ciasto do przygotowanego rękawa cukierniczego z szeroką tylką i formujemy ptysie i/lub ciastka w kształcie donutów
9. z przygotowanej wcześniej craquelline wycinamy koła o trochę większej średnicy niż nasze ciastka i kładziemy je na ciastkach
10. wkładamy do piekarnika na około 20-25 minut (powinny być zarumienione i suche w środku)
wyjmujemy z piekarnika i studzimy

krem pistacjowy:

1. śmietankę z cukrem ubijamy na sztywno
2. w drugiej misce ucieramy ser mascarpone z pastą z pistacji
3. ubitą śmietanę dodajemy do mascarpone z pastą i delikatnie mieszamy aż do połączenia składników

całość:

1. odkrajamy czubek ptysiów i "donutów"
2. krem przekładamy do worka cukierniczego z wybraną tylką
3. krem wyciskamy na dolną część ptysia i/lub "donutów"
4. w "donutach" układamy dodatkowo kawałki owoców np. maliny, wiśnie, truskawki
5. przykrywamy ciastka odkrojonym "czubkiem"

SMACZNEGO!!